O Wagyu 

Japonci byli převážně vegetariáni a skot využívali zejména při práci na rýžových polích a k převážení břemen. Díky členitému terénu byla migrace zvířat pomalá a omezená, takže tehdejší populace byly spíše izolované v malých oblastech a jejich křížení nebylo téměř možné. Což bylo, jak se později ukázalo, pro unikátnost kobe beef jedině dobře. Geografická izolace a specifické podmínky odchovu vyústily v to, že maso tohoto plemene je celosvětově nejvyhledávanější hovězí pochoutkou. Při odchovu se používají různé chovatelské a krmné techniky, například napájení pivem či saké (pro zlepšení zažívání a vyvolání hladu) nebo masírování zvířat, jako prevence ochabnutí svalu při chovu v prostorově velmi omezených japonských stájích (v Japonsku se skot obvykle nepase). Výsledkem trochu vymakanější Pláničkovy metody, tedy masáží a chlastání byla nejen šťastnější kráva, ale i unikátní maso které na světě nemá obdoby.

Maso skotu wagyu se označuje „Kobe Beef“. Takto označované však muže být pouze maso vyprodukované v japonském Kobe, kde produkce masa probíhá za standardů nařízených prefekturou. Maso jalovic se někdy označuje také jako hovězí Mastusaka. Po dvou dekádách výzkumu a vývoje je jasné, že konzumace masa Wagyu přináší nesrovnatelně lepší požitek, než konzumace jiného hovězího masa. To se odráží i na jeho ceně, která muže být vskutku astronomická.

Japonci považují wagyu za jeden ze svých národních pokladů a jeho export mimo území Japonska byl staletí zakázán. Živá zvířata bylo v historii povoleno vyvézt pouze dvakrát. Do USA se první kusy vyvezly v roce 1976, za účelem výzkumu. Skot nakonec skončil v rukou několika komerčních chovatelů, kteří dnes produkují zástav zejména pro japonský trh. V USA se Wagyu kříží převážně s aberdeen angusem. Další zemí, kam živé wagyu proniklo, byla Austrálie, ale díky kvalitě masa dosahované v japonských podmínkách, se mnoho kusů narozených v Austrálii a USA vrací na výkrm do Japonska. Od roku 2007 je povoleno dovážet pouze zvířata mladší 20-ti měsíců.

Wagyu se obvykle poráží ve věku 30 - 35 měsíců. Dlouhý a pomalý výkrm je nezbytný pro správné ukládání tuku ve svalstvu.

Jedinečné mramorování masa

Skot Wagyu je krmen speciální krmnou dávkou s vysokým obsahem energie – toto období intenzivní výživy trvá 300 až 600 dnů. Výsledkem je výborná kvalita svaloviny s vysokým podílem tukového mramorování.

BMS No3	BMS No4	BMS No5	BMS No6	BMS No7
IMF ±20 %	IMF ±28 %	IMF ±35 %	IMF ±40 %	IMF ±44 %

BMS No8	BMS No9	BMS No10	BMS No11	BMS No12
IMF ±47 %	IMF ±50 %	IMF ±53 %	IMF ±55 %	IMF ±57 %

Maso Wagyu má jako jediné na světě číselné hodnocení kvality.

Číslo od 1 do 12 označuje kvalitu mramorování a samozřejmě také ovlivňuje cenu, nejméně kvalitní má číslo 1 a nejkvalitnější číslo 12.

Dělení hovězího masa

 

Hovězí maso dělíme na řadu druhů. Na našem interaktivním obrázku můžete zjistit, kde jsou jednotlivé druhy umístěny na zvířeti.